परीक्षण डिज़ाइन
परीक्षण सामग्री: ताजा दूध,जाइलो-ऑलिगोसैकेराइड्स, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (एलबी), स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (सेंट)।
तनाव सक्रियण: लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस को मलाई रहित दूध में तीन बार सक्रिय करें जब तक कि उनकी गतिविधि स्थिर न हो जाए (सूक्ष्म परीक्षण और फटे हुए दूध से पता चलता है), फिर उन्हें बाद में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। परीक्षण विधि: ताजा दूध के 21 बराबर मात्रा के नमूने तैयार करें और उन्हें 3 समूहों में विभाजित करें, प्रत्येक समूह में 7 नमूने रखें। प्रत्येक समूह में नमूनों में 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 की सांद्रता (%, w/v) जोड़ें। , 0.9 और 1.0 ज़ाइलो-ओलिगोसेकेराइड, और स्टार्टर कल्चर बनाने के लिए क्रमशः 2:1, 1:1, और 1:2 के अनुपात में एलबी और सेंट को मिलाएं, और फिर 3% की टीकाकरण मात्रा के साथ 3 समूहों में टीका लगाएं। 42 के स्थिर तापमान पर किण्वन करें°सी, और दूध के प्रत्येक समूह में व्यवहार्य बैक्टीरिया की संख्या, पीएच मान, अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री को मापने के लिए नियमित अंतराल पर नमूने लें।
परीक्षा के परिणाम
(1) एलबी: सेंट = 2:1, दही किण्वन उपभेदों के विकास और एसिड उत्पादन पर जाइलो-ओलिगोसेकेराइड का प्रभाव
जैसा कि चित्र 1 से देखा जा सकता है, 0 से 1.5 घंटे तनाव की अनुकूलन अवधि और लघुगणकीय विकास चरण में प्रवेश करने का प्रारंभिक चरण है। तनाव तेजी से नहीं बढ़ता है, पीएच मान धीरे-धीरे कम होता है, और अम्लता और लैक्टिक एसिड तेजी से बढ़ता है। जब जाइलो-ओलिगोसेकेराइड सांद्रता 0.7% है, तो कुल बैक्टीरिया का अधिकतम मूल्य 1.94 है×108 सीएफयू/एमएल (नियंत्रण 1.15 है× 108 सीएफयू/एमएल), और पीएच, अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री नियंत्रण के समान है; 1.5 घंटे और 3.5 घंटे के बीच, तनाव लघुगणकीय विकास चरण में प्रवेश करता है और तेजी से बढ़ता है। पीएच तेजी से गिरा, और अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री तेजी से बढ़ी। जब ज़ाइलो-ओलिगोसेकेराइड सांद्रता 0.7% थी, तो अधिकतम कुल बैक्टीरिया गिनती 5.65 थी×108 सीएफयू/एमएल (नियंत्रण 5.41 था× 108 सीएफयू/एमएल)। पीएच, अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री क्रमशः 5.82, 63 और 4.93 थी, और नियंत्रण की पीएच, अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री 6.05, 56 और 4.67 थी। 3.5 घंटे से 4.5 घंटे तक, कुल बैक्टीरिया की संख्या कम हो गई, पीएच धीरे-धीरे कम हो गया, और अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री धीरे-धीरे बढ़ गई।
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पोस्ट समय: नवम्बर-14-2023
