(2) एलबी:एसटी = 1:1, का प्रभावजाइलो-ऑलिगोसैकेराइड्सदही किण्वन उपभेदों की वृद्धि और एसिड उत्पादन पर
जैसा कि चित्र 2 से देखा जा सकता है, 0 से 1.5 घंटे तनाव की अनुकूलन अवधि और लघुगणकीय विकास चरण में प्रवेश करने का प्रारंभिक चरण है। तनाव तेजी से नहीं बढ़ता है, पीएच मान धीरे-धीरे कम होता है, और अम्लता और लैक्टिक एसिड तेजी से बढ़ता है। जब जाइलो-ओलिगोसेकेराइड सांद्रता 0.7% है, तो कुल बैक्टीरिया का अधिकतम मूल्य 1.35×108 सीएफयू/एमएल है (नियंत्रण 1.23×108 सीएफयू/एमएल है), और पीएच, अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री इससे बहुत अलग नहीं है। नियंत्रण; 1.5 ~ 3.5 घंटे में, तनाव लॉगरिदमिक विकास चरण में प्रवेश करता है, विकास दर तेज होती है, और पीएच अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री तेजी से कम हो जाती है, और अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री तेजी से बढ़ जाती है। जब ज़ाइलो-ओलिगोसेकेराइड सांद्रता 0.8% थी, तो अधिकतम कुल बैक्टीरिया
एल मान 7.14×108 सीएफयू/एमएल था (नियंत्रण 5.92×108 सीएफयू/एमएल था)। पीएच, अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री क्रमशः 4.51, 72 और 6.45 थी, और नियंत्रण पीएच, अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री 5.09, 64 और 5.37 थी; 3.5 और 4.5 घंटों के बीच, कुल बैक्टीरिया की संख्या धीरे-धीरे कम हो गई, पीएच मान घटता रहा, न्यूनतम 4.00 था, अम्लता और लैक्टिक एसिड सामग्री धीरे-धीरे बढ़ी, और अधिकतम क्रमशः 92 और 8.24 थी।
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पोस्ट करने का समय: नवम्बर-14-2023
