फाइकोसाइनिन को समझना

जब आप नीले रंग के बारे में सोचते हैं, तो आप अशांत समुद्र के बारे में सोच सकते हैं, शांत नीला आकाश देख सकते हैं, जियांगन के दृश्यों के बारे में सोच सकते हैं जहां "सूरज उगता है और फूल आग की तरह लाल होते हैं, और जब वसंत आता है तो नदी उतनी ही हरी होती है नीला", आपको हान यू का "क्विनलिंग पर्वत के पार बादल कहाँ हैं?" महसूस हो सकता है। नायक के रास्ता भटकने का दुःख इस प्रकार व्यक्त होता है "बर्फ नीले रंग को गले लगा लेती है और घोड़ा आगे बढ़ना बंद कर देता है"... नीला शांत, उदासी, शांत और सुरुचिपूर्ण है। आज हम प्रकृति में नीले रंग को लोकप्रिय बनाने जा रहे हैं -फाइकोसाइनिन.

जैसा कि हम सभी जानते हैं, प्रकृति में तीन प्राथमिक रंग लाल, पीला और नीला हैं। नीले रंग को कई अर्थों से संपन्न किया गया है और यह विभिन्न रंगों के मिश्रण में मुख्य शक्ति भी है। प्राकृतिक नीले रंगद्रव्य प्रकृति में दुर्लभ हैं। सुरक्षित और विश्वसनीय प्राकृतिक नीला कच्चा माल ढूंढना आसान नहीं है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जा सके। वर्तमान में "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों" में उपयोग किए जाने वाले नीले रंगद्रव्यों में शानदार नीला, शैवाल नीला, गार्डेनिया नीला आदि शामिल हैं। उनमें से, शानदार नीला और शैवाल नीला अपेक्षाकृत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तेज़ नीला

ब्रिलियंट ब्लू, जिसे एडिबल सियान नंबर 1 और एडिबल ब्लू नंबर 2 के नाम से भी जाना जाता है, एक पानी में घुलनशील गैर-एज़ो कलरेंट है। यह C37H34N2Na2O9S3 के आणविक सूत्र और 792.84 के सापेक्ष आणविक द्रव्यमान वाला एक कार्बनिक यौगिक है। ब्रिलियंट ब्लू एक खाने योग्य नीला रंगद्रव्य है। यह एक सिंथेटिक रंगद्रव्य और पानी में घुलनशील गैर-एज़ो खाद्य योज्य है। यह बेंजाल्डिहाइड ओ-सल्फोनिक एसिड और एन-एथिल-एन-(3-सल्फोबेंज़िल)-एनिलिन से बना है। संघनन एवं ऑक्सीकरण द्वारा निर्मित। इसका उपयोग भोजन, दवा, सौंदर्य प्रसाधन और अन्य उद्योगों में रंगीन के रूप में किया जा सकता है। खाद्य उद्योग में, यह केक, कैंडी, पेय पदार्थ आदि को रंगने के लिए उपयुक्त है। लंबे समय तक और अत्यधिक सेवन से शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। परीक्षण के अनुसार, मानव शरीर का दैनिक स्वीकार्य सेवन 0-12.5mg/kg है। इसके अधिक सेवन से एलर्जी, अपच, एकाग्रता की कमी, कैंसर और अन्य खतरे हो सकते हैं। प्रयोगों से पता चला है कि तापमान में बदलाव का चमकीले नीले रंग की स्थिरता पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और इसमें अच्छा गर्मी प्रतिरोध होता है, अधिकतम गर्मी प्रतिरोध 283 डिग्री होता है। चीन में, अधिकांश खाद्य उद्योग इसकी कम लागत, मजबूत रंग शक्ति और अच्छी स्थिरता के कारण चमकीले नीले रंग को चुनेंगे। हालाँकि जोड़ी गई मात्रा ज़्यादा नहीं है, फिर भी समय के साथ इसका सेवन करने से शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।

के स्रोतफाइकोसाइनिन

फाइकोसाइनिन स्पिरुलिना से अलग किया गया एक गहरा नीला पाउडर है। यह स्पिरुलिना में एक प्रमुख कार्यात्मक प्रोटीन है, जो स्पिरुलिना के शुष्क आधार का 20% हिस्सा है। मुख्य रूप से सायनोबैक्टीरिया, लाल शैवाल और क्रिप्टोफाइट्स में पाया जाता है। फाइकोसाइनिन को आमतौर पर सी-फाइकोसाइनिन और आर-फाइकोसाइनिन में भी विभाजित किया जाता है। यह न केवल एक प्रोटीन है, बल्कि एक उत्कृष्ट प्राकृतिक खाद्य रंगद्रव्य और एक अच्छा स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी है। यह पानी में आसानी से घुलनशील, फ्लोरोसेंट है और यूएस एफडीए द्वारा मान्यता प्राप्त एक प्राकृतिक नीला रंगद्रव्य है।
फाइकोसाइनिन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और मानव शरीर के लिए आवश्यक 8 प्रकार के अमीनो एसिड से समृद्ध है। यह एक सूक्ष्म पोषक तत्व है जिसे मानव शरीर के लिए पहचानना और अवशोषित करना आसान होता है। इसमें अत्यधिक उच्च पोषण मूल्य होता है, इसलिए इसे स्पष्ट रूप से "खाद्य हीरा" के रूप में जाना जाता है।

फाइकोसाइनिन एक प्रोटीन अणु है जो सायनोबैक्टीरिया और शैवाल में पाया जाता है। इसके संरचनात्मक सूत्र में चार नीले वर्णक समूह होते हैं जो एक बड़ी वलय संरचना बनाते हैं। प्रत्येक वर्णक समूह में एक नीला बेंजोपायरोल वलय और एक हरा पायरोल वलय होता है। ये चार वर्णक समूह बेंजीन रिंग पर कार्बोक्सिल समूहों के माध्यम से अन्य प्रोटीन अवशेषों से जुड़े हुए हैं। संपूर्ण अणु डिस्क के आकार का है और प्रकाश की लंबी तरंग दैर्ध्य को अवशोषित कर सकता है। फाइकोसाइनिन पाउडर उत्पाद अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं और इन्हें कमरे के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक होने पर घुला हुआ तरल उत्पाद अस्थिर हो जाएगा।

उत्पाद बनाते समय कई मित्रों के लुप्त होने का खतरा रहता है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि तापमान अधिक है, जिससे फ़ाइकोसायनिन अब स्थिर नहीं रह गया है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण के कारण फाइकोसाइनिन का रंग भी बदल सकता है, जो कमजोर एसिड और तटस्थ स्थितियों (PH4 .5–8) के तहत स्थिर होता है, अम्लीय होने पर अवक्षेपण होता है (PH

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