ग्लूकोज का उपयोग

Glucomannanउपयोग:
मॉइस्चराइजर, थिकनर, स्टेबलाइजर, गेलिंग एजेंट, फिल्म बनाने वाला एजेंट, इमल्सीफायर

1. जल प्रतिधारण
Konjac ग्लूकोमानन को ठंडे और गर्म पानी में घोला जा सकता है, और इसका जल अवशोषण 100-200 गुना तक पहुंच सकता है। सोल में एक विशिष्ट कतरनी पतली घटना होती है, यानी, कतरनी दर में वृद्धि के साथ स्पष्ट चिपचिपाहट कम हो जाती है। यह एक विशिष्ट स्यूडोप्लास्टिक तरल पदार्थ है, इसलिए चिपचिपाहट को मापते समय माप की स्थिति को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए।

2. गाढ़ा होना
अपने बड़े आणविक भार, मजबूत जलयोजन क्षमता और अपरिवर्तित गुणों के कारण कोनजैक ग्लूकोमानन में उत्कृष्ट गाढ़ा करने के गुण हैं। 1% सांद्रता वाले ग्लूकोमैनन जलीय घोल की चिपचिपाहट 5000-40000 एमपीए तक पहुंच जाती है, जो प्राकृतिक गाढ़ेपन के बीच सबसे अधिक चिपचिपाहट है। कोनजैक ग्लूकोमानन में गर्म करने के बाद एक ठोस और नम ऊतक संरचना बनाए रखने की क्षमता होती है। अन्य आम तौर पर गाढ़े होते हैं। एजेंट वैसी क्षमता नहीं दिखाता.

2. गाढ़ा होना
अपने बड़े आणविक भार, मजबूत जलयोजन क्षमता और अपरिवर्तित गुणों के कारण कोनजैक ग्लूकोमानन में उत्कृष्ट गाढ़ा करने के गुण हैं। 1% सांद्रता वाले ग्लूकोमैनन जलीय घोल की चिपचिपाहट 5000-40000 एमपीए तक पहुंच जाती है, जो प्राकृतिक गाढ़ेपन के बीच सबसे अधिक चिपचिपाहट है। कोनजैक ग्लूकोमानन में गर्म करने के बाद एक ठोस और नम ऊतक संरचना बनाए रखने की क्षमता होती है। अन्य आम तौर पर गाढ़े होते हैं। एजेंट वैसी क्षमता नहीं दिखाता.

3. स्थिरता
ज़ैंथन गम, ग्वार गम और रेड टिड्डी बीन गम जैसे गाढ़े पदार्थों की तुलना में, कोनजैक ग्लूकोमैनन गैर-आयनिक है, इसलिए यह सिस्टम में नमक से बहुत कम प्रभावित होता है। कमरे के तापमान पर पीएच मान 3.5 से नीचे चला जाता है और स्थिर रहता है। आइसक्रीम और दूध उत्पादों जैसे डेयरी उत्पादों में लाल टिड्डी बीन गोंद के बजाय कोनजैक ग्लूकोमानन का उपयोग करने से बर्फ के क्रिस्टल के विकास को नियंत्रित किया जा सकता है और उनकी गुणवत्ता स्थिर की जा सकती है।

4. जेलेबिलिटी
कोनजैक ग्लूकोमानन में अद्वितीय जेल गुण हैं। 2%-3% की सांद्रता वाले कोनजैक सोल में थोड़ी मात्रा में क्षार मिलाएं, इसे पानी के स्नान में 85°C तक गर्म करें और इसे लगभग दो घंटे तक खड़े रहने दें, यह एक लोचदार, ठोस जेल बना देगा। अपरिवर्तनीय जेल, अपने थर्मली अपरिवर्तनीय जेल गुणों का उपयोग करके, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है, जैसे कोनजैक केक, नूडल्स, बायोनिक भोजन, शाकाहारी भोजन, आदि।

5. फिल्म बनाने की संपत्ति
चाहे वह स्वयं कोन्जैक ग्लूकोमैनन हो या अन्य कोलाइड्स (जैसे कि कप्पा कैरेजेनन) के साथ मिश्रित हो, यह उत्कृष्ट फिल्म बनाने वाले गुण दिखाता है।

6. अन्य हाइड्रोफिलिक कोलाइड के साथ सहक्रियात्मक प्रभाव
कोनजैक ग्लूकोमैनन और कप्पा कैरेजेनन के बीच एक स्पष्ट सहक्रियात्मक प्रभाव है। दोनों को एक साथ गर्म करने और फिर ठंडा करने के बाद, वे अलग-अलग भंगुरता और लोच के साथ जैल बना सकते हैं। जब अनुपात 4:6 या 4.5:5.5 होता है, तो जेल की ताकत अधिकतम मूल्य तक पहुंच जाती है। कोनजैक ग्लूकोमानन का ज़ैंथन गम, ग्वार गम, रेड टिड्डी बीन गम, गेलन गम और अन्य कोलाइड्स के साथ भी अच्छा सहक्रियात्मक प्रभाव होता है।